民以食為天，食品問(wèn)題與老百姓的健康問(wèn)題關(guān)系很深遠(yuǎn)，食品的問(wèn)題在食品配送企業(yè)中也起到了很重要的作用，而且這部分對(duì)于食材配送企業(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)主心骨的存在。
生鮮配送企業(yè)可能面臨哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)？有哪些相關(guān)的法律需要注意？該如何規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)？
在《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則(2020年版)》中對(duì)于生鮮品類的注釋是這樣的：
生鮮三品”：蔬果、肉類、水產(chǎn)品。
生鮮五品”：三品+面包+熟食（現(xiàn)場(chǎng)加工品類）。
品類特性：地域性、保鮮期短、季節(jié)性強(qiáng)、易腐蝕、易變質(zhì)、不耐運(yùn)輸存儲(chǔ)、流通鏈條長(zhǎng)等。
食品安全特性：風(fēng)險(xiǎn)高-肉類、水產(chǎn)品（高風(fēng)險(xiǎn)），蔬果（較高風(fēng)險(xiǎn)）。
而對(duì)于生鮮產(chǎn)品的流通鏈中，蔬果流通鏈條最長(zhǎng)，追溯最難，貨值相對(duì)小，利益相關(guān)者眾多。肉類流通鏈條較短，追溯相對(duì)容易，貨值相對(duì)高。水產(chǎn)流通鏈條可長(zhǎng)可短，貨值相對(duì)高，流通環(huán)節(jié)（可能添加違禁藥物）風(fēng)險(xiǎn)高。
通過(guò)分析鏈條中的環(huán)節(jié)，我們總結(jié)了加工配送企業(yè)可能面臨的四種食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
①加工配送企業(yè)的管理風(fēng)險(xiǎn)
上游：大部分生鮮采購(gòu)于批發(fā)市場(chǎng)，很難有效的將食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行前置；食品安全責(zé)任很難溯源到生鮮生產(chǎn)主體。
下游：下游終端客戶的食品安全管理能力差、意識(shí)薄弱；終端環(huán)節(jié)自身的食品安全風(fēng)險(xiǎn)大，又是政府監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢和執(zhí)法抽檢重點(diǎn)；一旦出現(xiàn)不合格，客戶易把責(zé)任“甩鍋”給加工配送企業(yè)。
②蔬類食品安全風(fēng)險(xiǎn)
化學(xué)性：農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、黃曲霉毒素、天然毒性物質(zhì)等；
生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變等；
物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
③肉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)
化學(xué)性：獸藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等；生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變、動(dòng)物疫病等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
④水產(chǎn)類食品安全風(fēng)險(xiǎn)
化學(xué)性：獸藥殘留超標(biāo)、貝類毒素、重金屬超標(biāo)等；生物性：致病菌污染、微生物污染等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
在上游客戶方面：
加大基地產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和基地質(zhì)量體系建設(shè)，做到產(chǎn)品的有效追溯；
對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)產(chǎn)品，加大對(duì)供應(yīng)商的審核和追溯體系建設(shè)，做到食品安全責(zé)任主體可追可查。
在下游客戶方面：
加強(qiáng)客戶食品安全培訓(xùn)輔導(dǎo)、巡查提升；
采購(gòu)第三方食品安全技術(shù)服務(wù)，提高客戶食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力，提高客戶對(duì)企業(yè)的認(rèn)可度。
企業(yè)自身方面：
委托第三方質(zhì)量服務(wù)，建立快檢和定量抽檢相結(jié)合的檢測(cè)模式，并做好日常合規(guī)經(jīng)營(yíng)評(píng)估。
建立追溯體系、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程和突發(fā)輿情應(yīng)對(duì)指引。
建立食品安全管理體系并有效運(yùn)行，通過(guò)HACCP/ISO22000體系認(rèn)證。
專業(yè)人才培養(yǎng)，并加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作。
END
菜東家集團(tuán)致力于為生鮮從業(yè)者提供電商化整體解決方案的技術(shù)研究與推廣應(yīng)用。菜東家擁有資深的研發(fā)及運(yùn)營(yíng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，專為生鮮配送企業(yè)量身打造IERP配送系統(tǒng)，讓配送效率提升5倍，讓成本節(jié)省10萬(wàn)+；提供全方位高效能運(yùn)營(yíng)管理和咨詢服務(wù)，幫助生鮮配送企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。
一. 生鮮加工配送企業(yè)面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)
二、食品安全如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)
