生鮮指的是容易腐蝕的品類，也就是不易保存的商品，那生鮮三品指的是那三品呢，分別是蔬菜、水果、水產(chǎn)三類為主，多是以初級的產(chǎn)品為主，生鮮區(qū)的經(jīng)營范圍主要是在生鮮三品的基礎(chǔ)上加上面包以及熟食產(chǎn)品，基本上都是以加工的產(chǎn)品為主。
商品經(jīng)營的特點(diǎn)
生鮮產(chǎn)品是市場和消費(fèi)者日常所需的必需品，具有較大的發(fā)展?jié)摿?，且相對于超市其他品類，生鮮產(chǎn)品的毛利較高。然而，由于其加工環(huán)節(jié)復(fù)雜，產(chǎn)品保質(zhì)期短，配送問題耗費(fèi)大量時(shí)間，因此對管理提出了很大的挑戰(zhàn)。
生鮮產(chǎn)品如何保存
對于生鮮產(chǎn)品，尤其是高營養(yǎng)且易腐爛的魚、肉、蔬菜、蛋和乳制品，低溫保存至關(guān)重要。在低溫環(huán)境下，這些產(chǎn)品能夠保持其新鮮度和品質(zhì)，延長保存時(shí)間。
生鮮產(chǎn)品品質(zhì)管理應(yīng)注意什么
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確保產(chǎn)品的衛(wèi)生品質(zhì)：在生產(chǎn)過程中，要始終確保遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范，為消費(fèi)者提供安全、健康的產(chǎn)品。
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防止二次污染和異物混雜：實(shí)施嚴(yán)格的品質(zhì)控制措施，采用專業(yè)的清洗和檢驗(yàn)設(shè)備，以防止二次污染和異物混雜，從而確保產(chǎn)品的純凈度和安全性。
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快速冷卻和低溫保存：利用高效的冷卻設(shè)備和技術(shù)，使產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)完成冷卻，并在盡可能低的溫度環(huán)境下進(jìn)行保存，以保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。
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選擇適當(dāng)?shù)陌b材料和真空或充氣包裝：根據(jù)產(chǎn)品的特性和需求，選擇適合的包裝材料，并采用真空或充氣包裝的方法來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和保持其完整性。
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在制造流程中進(jìn)行環(huán)境管理：建立環(huán)保意識，實(shí)施環(huán)境友好的生產(chǎn)流程，如節(jié)能減排、資源回收利用等措施，以減少對環(huán)境的影響，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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常用的生鮮食品保存的最佳溫度：鮮肉-2到+3/飲料+2到+5/葉類蔬菜+2到+5/水果+2到+8/冷凍食品-18到-20/雞蛋+6到+10。
什么是食品的冷鏈系統(tǒng)
食品的冷鏈系統(tǒng)是指從食品生產(chǎn)、倉儲、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)者手中，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要保持特定的低溫狀態(tài)。其中包括工廠的低溫倉儲、批發(fā)倉的低溫冷藏、零售商處的低溫展示柜以及一般家庭使用的冰箱等。這種系統(tǒng)的目的是確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)中都能保持其新鮮度和品質(zhì)，從而為消費(fèi)者提供安全、健康的產(chǎn)品。
